Gebratener Lachs auf Salat mit Tomatenpesto

Für das Tomatenpesto: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in eine hohe Schüssel geben. Die Pinienkerne hinzugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem MYSPICE Pyramidensalz und MYSPICE Timutpfeffer abschmecken.

Für den gebratenen Lachs: Den Lachs kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs bei mittlerer Hitze braten. Mit dem MYSPICE Fisch & Meerestiere, MYSPICE Meersalz und MYSPICE Pfeffer würzen. Optional nach Belieben mit Knoblauch- und Thymian abschmecken. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Für den Salat: Alle Zutaten waschen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den übrigen Spargel dritteln. In der Pfanne vom Lachs kurz anbraten.

Cherry Tomaten halbieren und Radieschen in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem Rucola mit dem Dressing marinieren. Auf vier Teller aufteilen. Mit dem Spargel und dem gebratenen Lachs anrichten. Dazu Tomatenpesto servieren.

Für das Dressing: Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.